Cuisinier en Cuisine Relais - Mairie de Marly H/F - Communes

Positionné dans l'organigramme du pôle enfance/jeunesse/culture et sport, au sein du service Education-Jeunesse placé sous la responsabilité hiérarchique du Responsable du service Education/Jeunesse et sous la responsabilité fonctionnelle du directeur du site périscolaire.Au sein d'une équipe pluridisciplinaire d'un accueil périscolaire avec restauration scolaire et dans l'objectif d'offrir unservice de restauration de qualité enfants de l'école primaire Freinet, le/la cuisinier-ière (responsable d'office deréchauffage) réalise la préparation et la distribution des repas livrés par le prestataire, dans le respect des normes HACCPen vigueur. Il/elle participe à l'action éducative en tant que membre de la communauté éducative.En collaboration avec le directeur du site périscolaire Freinet, identifier la quantité pour transmission de la commande auprestataire.Réceptionner, contrôler et stocker les repas et denrées livrés par la cuisine centrale (quantité, traçabilité, température...)dans le respect des normes HACCP.Préparer de façon attractive les entrées, fromages et desserts et distribuer les repas, dans le cadre de la missiond'éducation au goût auquel il/elle participe.Organiser le bon fonctionnement de l'office (signaler tout dysfonctionnement de matériel, commande des produits ...)Superviser le travail de l'équipe des agents polyvalents placés sous sa responsabilité au service restauration.Préparer et mettre en place les tables, chariots et matériel nécessaire au repas.Réaliser le nettoyage et l'entretien du matériel, de l'office.Effectuer les analyses de prélèvements de surface mensuellement.Tenir à jour les tableaux de relevé de température et les fiches d'autocontrôle.CONDITION D'EXERCICE- Travail au sein de l'établissement périscolaire Freinet- Horaire de travail 17h30 annualiséeso Semaines scolaires de 9h30 à 14h30, les lundis, mardis, jeudis et vendredis 1h par semaine est prévue pour participeraux réunions d'équipe avec l'ensemble des animateurs.o Semaines des petites vacances scolaires : 1 journée de nettoyage de la cuisineo Semaine des vacances d'été :La première semaine de vacances en juillet rangement de la cuisine (17h30)La dernière semaine des vacances en aout : rangement et participation à la préparation de l'accueil des enfants. (17h30)- Port d'un EPI :o Charlotte ou callot, blouse de cuisine, pantalon, chaussures de sécuritéo Gants à usage unique, pour les manipulations des alimentso Maniques pour les plats chauds- Port de charges lourdes et chaudes.

COMPÉTENCES- Relationnelles et /ou managériales- Savoir organiser et animer un travail d'équipe- Organisationnelles- Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire- Maitriser des règles de stockage et de conservations des marchandises (DLC /DLUO)- Savoir remplir les documents de gestion et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)- Savoir assurer le service des repas- Professionnelles et Techniques- Connaitre les techniques de maintien en température- Savoir mettre en place la méthode HACCP dans le site et contrôler son application- Savoir planifier la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire- Connaitre les principes et produits de nettoyage et de désinfection- Savoir présenter les mets de manière agréable- Savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normesCONTEXTE D'EXERCICE- Réglementation et maitrise de la norme HACCP- Connaissance du public jeunesse 3-18 ans- Connaissance de la fonction publique territoriale

• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• HACCP
• Désinfection
• Entretien des équipements
• Manutention
• PMS